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Diplomierter Hygienemanager im Lebensmittelbetrieb
Anbieter:
Datum (Beginn):
03.11.2025 09:00 - 18:00 Uhr
Datum (Ende):
24.11.2025
Bezirk:
Graz
Referent:
Juliane Wurzinger, M.A.
Beschreibung:
Ob Bäckerei, Fleischerei, Caterer, Molkerei, Direktvermarkter, Café, Landgasthaus oder Kebab-Stand, ob Großküche, Handel oder Industrie - jeder, der beruflich mit Lebensmitteln hantiert, muss die Hygiene-Regeln zu 100 Prozent kennen und einhalten. Hygienische Mängel sind brandgefährlich. Sie greifen nicht nur die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten an, sondern untergraben auch den Fortbestand des gesamten Unternehmens samt den damit verbundenen Arbeitsplätzen. Als Hygienemanager kennen Sie sämtliche Hygienevorschriften und sind für Prüfkontrollen, die Eigenkontrollen nach den Grundsätzen von HACCP und die internen Mitarbeiterschulungen nach der Hygienenorm verantwortlich. Darüber hinaus können Sie auch selbstständig Hygienemanagementkonzepte für Unternehmen erstellen. Modul 1: Standards und Normen • Internationale Hygienestandards und Normen • Anforderungskataloge (IFS, BRC und ISO22:000) • Dokumentationen für das Management Modul 2: Gesetzliche Grundlagen • Lebensmittelsicherheits- und Verbraucherschutzgesetz 2006 • Verordnungen über Lebensmittelhygiene • Lebensmittelbuch und Codex Alimentarius Modul 3: Mikrobiologische Grundlagen • Nützliche und schädliche Wirkungen der Mikroorganismen • Größenordnung von Mikroorganismen • Vermehrung von Mikroorganismen • Bakterien, Schimmelpilze, Hefen und Viren • Stoffwechselprodukte von Mikroorganismen • Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen • Gefährdung durch Verderbniskeime und Krankheitserreger • Grundlagen Zoonosen und Epidemiologie Modul 4: Schädlingskontrolle • Gefährdungen durch Schädlingsbefall, z.B. Kontaminationsformen durch Schädlinge, gesundheitliche Folgen • Lebensweise von Schädlingen sowie Vorbeugungs- und Bekämpfungsmaßnahmen • Erstellen eines Schädlingsbekämpfungskonzepts Modul 5: HACCP und Gute Hygienepraxis (GHP) • Hygiene Management zwischen 'guter Hygienepraxis' und 'HACCP (Hazard Analysis und Critical Control Point)' • Management der Betriebs-, Arbeits- und Personalhygiene, die dem Schutz der Lebensmittel vor Verderb und vor Kontamination im Betrieb dienen • Praxis zu Verfahren zur Hygiene-Eigenkontrolle, die auf der Anwendung der HACCP-Grundsätze nach dem FAO/WHO-Codex Alimentarius basieren, aufbauend auf einer funktionierenden 'guten Hygienepraxis (GHP)' ? Verfahren aus der Lebensmitteltechnologie ? Verfahren zur Haltbarmachung von Lebensmitteln ? Warenkontrollen ? Reinigungs- und Desinfektionsverfahren ? Handhabung und Lagerung von Reinigungsmitteln ? Gefährdungen durch Rückstände von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln ? Planerstellung für die Reinigung und Desinfektion ? Kontrolle der Wirksamkeit von Reinigung und Desinfektion ? Mitarbeiterschulung ? Abfallmanagement Die Prüfung: Schriftliche Prüfung (ca. 15 Minuten): Bestimmung von CCP´s nach HACCP und Hygienekontrollen der GHP anhand einer vorgegebenen Lebensmittelproduktionslinie Mündliche Prüfung: 5 Fragen zu Inhalten der je 5 Module Zielgruppe: Hygiene- und qualitätsbeauftragte Mitarbeiter in Gastronomie und Lebensmittelindustrie -handel und -gewerbe (Fleischereien, fleischverarbeitende Betriebe, Bäckereien, Konditoreien, Milchprodukte-Erzeuger, Großküchen und Catering, Lebensmittelindustrie, Groß- und Einzelhändler).
Veranstaltungsort:
WIFI Graz
Körblergasse 111 - 113
8010 Graz
Steiermark
Austria
Kosten:
1990
